迎中秋不卡油 開平餐飲教品水配餐更美味

雖然才正值八月，但其實各大品牌預購中秋月餅活動早已開跑。提到中秋節，自然讓人聯想到烤肉和月餅，隨著國人健康意識抬頭，如何吃得健康又美味，是餐飲領域共同努力的目標。向來走在國際餐飲趨勢前端的開平餐飲學校，昨（8/18）於該校的實境教學餐廳──主廚之家中點教學餐廳舉辦「迎中秋不卡油 品水配餐更美味」活動，分享如何挑選適合自己的礦泉水，以及什麼樣的水搭配餐點，能夠讓食物吃起來更清爽無負擔，還能增添美味！

觀察到品水為餐飲新趨勢，開平餐飲學校副校長夏豪均特別遠赴德國取經，取得國際認證「品水師」資格，為的就是要將「水」的知識融入教學當中，讓學生能夠與國際接軌，開拓餐飲學習視野。為分享「水」在餐飲當中所發揮的效果，副校長夏豪均及另一位同樣取得「品水師」資格的開平餐飲學校教師吳侑諭，特別以三款不同的礦泉水，搭配主廚之家──中點教學餐廳的多道經典菜色作為示範。

吳侑諭表示，例如來自紐西蘭的Antipodes，其特色在於低礦物質、氣泡細微，搭配中點教學餐廳的經典前菜小品（X.O.醬炒蘿蔔糕、涼拌秋葵、雞絲小黃瓜），能夠帶出更多層次風味；鈉含量高的礦泉水，其天然的鹹味能讓口味較突出的菜（如小棠菜蝦餅拼鹹水角、春風得意腸）的口感更鮮活；而味道純淨厚潤的礦泉水，能讓口腔味道恢復清新，搭配甜點（如彩虹蛋黃酥、流沙包）可品嚐出香甜滋味。

開平餐飲學校副校長夏豪均表示，目前學校已開設中、西餐廳、烘焙坊以及中點教學餐廳，和一般實習餐廳、學生餐廳不同，教學餐廳是以實在的價格提供五星級的美味，且所有的餐點、外場服務都是由學生親自提供，師傅及老師則是在旁指導，其最主要目的是為了能夠讓學生從做中學，實際體驗餐飲業的運作，達到畢業後就業無縫接軌。

由於這些實境教學餐廳皆正式對外營業，其營收可用來回饋在教學實作上，讓學生獲得正向循環資源；前來享用餐點的客人，也能從餐點、餐飲服務感受學生所學，提供支持和建議，對學生而言更是寶貴的學習過程。

另外，為讓學生有更多展現學習成果的機會，開平餐飲學校主廚之家中點教學餐廳也在同天下午舉辦「蛋黃酥實作分享會」，免費教民眾製作手工蛋黃酥，由師傅指導、學生協助教學。而要想做出皮酥內香的蛋黃酥，可得費一番巧勁，讓參加的民眾紛紛直呼製作蛋黃酥真是門大學問！做完的成品，民眾還可以帶回家享用，提早感受中秋節的氣氛。